Entrecote med bakad blomkål, svartrötter, rödbetor, potatispuré och hollandaise med brynt smör

Instructions

1. Blomkål: Sätt ugnen på 175°. Ansa blomkålshuvudet och lägg det upp och ner i en ugnsfast form. Hyvla över 50g smör.
2. Sätt in i ugnen i 60 minuter. Ta ut och vänd på blomkålen. Hyvla över 50g smör. In i ugnen i 60 minuter. Ta ut och ös med smöret 2 gånger under sista timmen,
3. Ta ut och vila i 10 minuter. Skär ner i mindre buketter.
4. Rödbeta: Koka rödbetan i vatten ca 20-50 minuter beroende på storlek och säsong. Känn efter med sticka. Skala och skär i kuber om ca 0.5-1 centimeter.
5. Entrecote: Stek yta på köttet i smör. Lägg i ugnsfast form. In i ugnen på 175° i ca 20 minuter till innertemperatur 57°. Ta ut och låt vila ca 10 minuter.
6. Svartrötter: Skala om skär i ca 5 cm stora bitar. Stek i smör i ca 15 minuter. När rötterna känns klara häll på grädde och dragon och låt puttra ihop. Smaka av med salt och vitpeppar.
7. Potatispuré: Koka potatisen ca 25 minuter, Häll av vattnet, ställ tillbaka på plattan och låt ånga av. Pressa i potatispress och blanda i mjölk och smör till rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar.
8. Champinjoner: Brassa svampen i olja i några minuter. Blanda ner persilja och smaka av med salt och peppar.
9. Brynt hollandaise: Bryn smöret. Låt smöret svalna lite. Om det är för varmt är det lätt att såsen skär sig.
10. Vispa ihop äggulor, vinäger och senap i vattenbad. Vispa ner smöret, lite i taget. Smaka av med salt och vitpeppar.
11. Servera med solrosskott och lite klippt krasse.

• Servings : 4
• Ready in : 140 Minutes
• Course : KÖTT VARMRÄTT
• Recipe Type : KÖTT, VARMRÄTT